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          雙乙酸鈉

           白色結晶粉末或結晶狀固體,帶醋酸氣味,無毒,具有乙酸氣味,易溶于水和乙醇。雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品,主要用作食品和飼料工業的防腐劑、防霉劑.螯合劑、調味劑、PH調節劑、肉制品保存,也是復合型防霉劑的主要原料。

          雙乙酸鈉是一種廣譜、高效、無毒的防腐劑,又可作為食品的調味劑、營養 劑(可提高食品的生物效價)。

          雙乙酸鈉的主要特點

          a)防霉防腐效果優于苯甲酸鹽類,一般用量是0.3-3g/kg。

          b)不改變食品特性,不受食品本身PH影響,參與人體的新陳代謝,產生CO2H2O,可看成食品的一部分,保持食品原有的色香味和營養成分。

          c)使用范圍廣泛,用于各類食品的防霉防腐,而且在醫藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業中也有很大應用。

          d)操作方便靈活,可直接添加也可噴灑或浸漬

          e)酸味柔和,克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

          包裝及貯存

          1、雙乙酸鈉包裝用用塑料袋做內包裝,外包裝用編織袋,凈重為25kg 。

          2、貯存時密閉、低溫、防潮、防曬,勿與其它堿性物及有毒物混貯。

          理化指標(GB25538-2010)

          項目

          指標

          游離乙酸(以干基計),ω/ %    

          39.0-41.0

          乙酸鈉(以干基計),ω/ %    

          58.0-60.0

          PH

          4.5-5.5

          水份,ω/ %                 ≤

          2.0

          易氧化物,ω/ %             ≤

          0.2

          鉛(Pb)(mg/kg)            ≤

          2

          雙乙酸鈉在食品中的實際應用

          預制肉制品

          1.預制肉制品、熟肉制品中最大使用量是3.0/1000

          飲料、啤酒

          1.非酒精飲料:添加量為0.05%-0.06%。

          2.蘇打類飲料:添加量為0.04%-0.05%

          3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%,可保存六個月

          醬制品

          醬油、醬類、腌菜類、醬菜、泡菜類

          1.醬油,添加0.3%,高溫季節保存三個月不生霉

          2.醬類,由于比較黏稠,雙乙酸鈉不易在基中均勻分散,可在出廠前,在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

          3.腌菜:可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3/公斤

          4.酒糟腌菜:可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入,添加量為2/公斤

          5.醋腌菜:直接加入,添加量為1/公斤

          6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉,為防止腌菜鹽水混濁,可先將鹽,香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋

          7.泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否則一壇菜會腐爛,若用雙乙酸鈉,制作泡菜可以不用泡菜壇,全國各地可隨時制作泡菜,參考制法:在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉,制成5%的水溶液,加入鹽、調料等,然后放入洗凈的菜類如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可保證兩個月不長醭,而且味道鮮美(菜類必須沒于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜廠家生產袋裝泡菜,則應加入3/公斤(以鮮菜重量計)雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質。

          8.漬菜類:白菜發缸變酸后,將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可,用量為2/公斤(以鮮菜重量計)若在漬菜的同時加入本品便可,用本品后,在室溫20-25℃以下,酸菜不長醭,不腐爛、不異臭,可保鮮到明年漬菜時,本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品。

          9.什錦醬類防霉:醬菜是一季生產全年供應,醬菜在鹽分較大的鹽鹵中,不常翻動,一般還會長醭,而且味道很咸,尤其是袋裝醬類,25天即霉變,若加入3/公斤雙乙酸鈉,在醬菜零售時盡管翻動可保鮮四個月。

          魚制品及水產品

          1.魚肉制品:魚糕類制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性,故雙乙酸鈉的用量不能超過2/公斤

          2.魚肉香腸:添加雙乙酸鈉3-4/公斤,在30℃溫度下貯藏,貯藏三周不變質,對照品一周即變質,當將魚肉香腸在PH調節到小于六時,在10-15℃溫度下,貯存三個月不變質

          3.魚干制品:魚干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不會腐敗,但會有霉菌發生,雙乙酸鈉添加量2/公斤

          4.熏魚:在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液,噴灑過程中可在熏制前,也可在熏制過程中或熏制后

          5.醬油煮的魚蝦:添加量2/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質

          6.鮮魚:鮮蝦及其它水產品:鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘,然后排去溶液,將魚冷藏,可保持魚的鮮味不變,而且在30℃溫度下保存一周,鮮味不變

          7.糕點、餅干、面包

          雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團中,添加量為0.4%(以面粉重量為基準)

           豆奶粉

           雙乙酸鈉在大豆粉碎時加入,添加量為0.2%(以大豆重量計),具有其它防霉劑不具有的特有功效。

          糧食、谷物、米面及制品

          雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。

          1.在含水量215%左右的谷物中添加01%08%的雙乙酸鈉,谷物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。

          2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應用到廣東河粉(切米粉)的保鮮,在米漿中添加02%的雙乙酸鈉,可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天,如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合,同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。

          3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國家標準gb27601996規定的最大使用限量為1/千克。



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