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                      新聞資訊

                      廣州峰青餐飲飯堂承包之——餐廳衛生控制

                      廣州峰青餐飲飯堂承包之——餐廳衛生控制

                      從事餐飲行業的,尤其是社會單位以及學校承包方面的企業,在衛生方面應該十分注意,廣州峰青餐飲在食材衛生方面具有嚴格要求。

                      食品應當無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官要求?!安目谌搿?,要杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發生,保證師生的健康和安全,就要加強餐廳衛生關鍵點的控制。

                      飯堂承包

                      1、嚴格食品采購關。

                      采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單,米、面、油等大宗原料要實行經伙管組確認的定點供應商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗方法,嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品。嚴格出入庫制度,建立原輔料入庫驗收臺帳,做到先進先出和有據可查,庫房管理必須符合衛生要求。

                      2、把好食品加工關。

                      粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。

                      3、把好餐用具的洗凈、消毒關。

                      采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。

                      4、把好從業人員的健康關。

                      從業人員要定期檢查身體,持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。


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                      公 司:廣東峰青餐飲管理有限公司

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